Restauranger Gamla Stan - Välkommen till en oas i Gamla Stan

Restauranger Gamla Stan

Så kan du rekrytera en restaurangchef

17 aug 2018

En restaurangchef är en viktig person. Hon eller han, bör kunna arbetet på en restaurang på sina fem fingrar. Hen ska kunna leda arbetet, och förstå vad som behövs för att arbetet ska gå framåt. Hen får ta alla tuffa beslut, om det handlar om att utöka, eller minska personalstyrkan. Hen måste ha kontroll över restaurangens ekonomi och vad som händer med allt sådant som rör inköp, sammanslagningar och annat som kan röra restaurangens verksamhet. Rätt chef kan få personalstyrkan att arbeta bättre – men också sämre. Därför är det så viktigt vem det är som har arbetet som chef. Detta är vad rätt chef kan åstadkomma

En bättre ekonomi

Rätt person som chef på restaurangen kan vända en dålig ekonomi, som kan bero på olika faktorer; dåliga beslut, sämre priser, dyra utgifter eller något annat. Det är oftast beroende på vem som är chef som ekonomin kan bli bättre, eller sämre. Det är chefen som fattar beslut om vilka inköp man ska göra och av vem. Det är chefen som fattar beslut om anställningar eller om någon ska sluta. Oftast är de största utgifterna en restaurang kan ha är de anställda.

Bättre marknadsföring

Rätt marknadsföring kan vara avgörande om det restaurangen får några gäster eller inte. En rätt marknadsföring kan ge fler gäster, har gästerna då haft en bra upplevelser sprider sig renommén om restaurangen. De flesta känner igen mat som är gjord på ett bra sätt. Även om reklamen skulle vara det bästa, och om inte maten sedan motsvarar det som reklamen påstår, hjälper det inte hur bra reklamen än har varit. 

Bättre personal

Till syvende och sist är det alltid maten i sig som avgör om restaurangen får fler gäster eller inte. Det bör en restaurangchef känna till. Därför bör chefen själv vara kock, för att kunna leda kökspersonalen att göra sitt bästa. Räcker inte det, måste de ersättas av bättre personal. När det kommer till en restaurang, är varje dag lika viktig. Mat kan man inte åstadkomma flera dagar i förväg. Den ska lagas samma dag. Enstaka rätter kan man frysa in och göra några dagar i förväg. I övrigt ska all maten göras medan gästerna väntar.

Svårt att rekrytera rätt på egen hand

Det kan vara svårt att rekrytera rätt personal på egen hand. Har man själv bara arbetat på restaurang hela sitt liv är det restaurangens arbete man kan. Det kan då vara svårt att sätta sig in i hur man går till väga för att hitta rätt personal, hur man väljer bland hundra lika ansökningar, vem av dem som skulle kunna passa för jobbet, hur man ställer frågor under anställninngsintervjun och hur man göra när man vill anställa någon. Blir det sedan en felrekrytering, ja, hur gör man då? Då kan det vara bra att anlita någon som kan allt detta, så slipper man oroa sig över att göra fel. Läs mer om ett företag som arbetar med rektyteringar i Stockhoml på:http://www.rekryteringstockholm.biz.

 

Att välja rätt golv till restaurangen

31 jul 2018

Att välja rätt golv är mycket viktigt när man inreder sin restaurang. Ett restauranggolv får utstå många påfrestningar från gäster och personal som går över det, stolar och bord som skjuts hit och dit, samt mat och dryck som spills. Ett restauranggolv behöver alltså vara mycket tåligt, men samtidigt se bra ut. En ekvation som inte alltid är så lätt att få ihop. I en ombonad, klassisk restaurang vill man ju till exempel inte ha ett golv som ser alltför industriellt ut, medan en plastmatta av industrityp å andra sidan kan fungera utmärkt i en modern, mer experimentell restaurangmiljö.

Anlita proffs för restauranggolvet

Stockholm har tusentals restauranger, och frågar man en restaurangägare i Stockholm vad som är viktigast att tänka på brukar de flesta svara: lägg det inte själv! Det är ett bra tips, eftersom ett restauranggolv måste läggas på ett hantverksskickligt sätt för att bli tillräckligt stryktåligt och hållbart. I Stockholm finns många bra golvläggare med erfarenhet av att lägga större golv till restauranger och andra lokaler, så det finns ingen anledning att snåla in på denna aspekt. Det lönar sig i längden att anlita proffs.

Ett hårt träslag med rätt ytbehandling kan fungera bra

Det handlar alltså om vilket sorts intryck man vill ge restaurangen, men också att materialet man väljer ska tåla en hel del påfrestningar. Ett vanligt trägolv kan därför vara en mindre bra lösning, såvida man inte väljer ett golv av ett mycket hårt träslag som lönn, ask, bok eller kanske de mer exotiska träslagen merbau eller bambu, som är extremt hårda och pålitliga. Väljer man ett trägolv måste man också se till ett det lackas eller oljas. Helst både och för att ge det ett så starkt skydd om möjligt. Hårdvaxolja är också en bra ytbehandling som blir alltmer populär på restauranggolv eftersom det generellt gör att golvet blir vackrare och ser mer naturligt ut.

Laminat kanske det bästa materialet till matsalen

Många restauranger väljer någon form av specialbehandlad laminat till matsalsgolven. Det ger ett pålitligt golv som kan se riktigt bra ut, men ger inte en särskilt exklusiv känsla. Laminatgolv är lätta att lägga men tål inte att slipas om, vilket ger golvet en ganska begränsad livslängd. Å andra sidan är de lätta att hålla rent, en inte obetydlig fördel för ett restauranggolv. Väljer man ett laminatgolv behöver man inte bekymra sig så mycket om golvet, det kommer att hålla länge och blir inte repigt och fult. Det är lätt att städa av efter stängning och ser bra ut efter en moppning innan man öppnar.

Stengolv är elegant

En annan lite elegantare golvlösning är stenplattor eller klinkers, kanske i kombination med trä. Sten slits aldrig ut och ett stengolv i restaurangen ser riktigt snyggt ut. En stor nackdel med sten och klinker är dock att det kan skapa en jobbig akustik i restaurangen, där sorl rop och skrammel med tallrikar och bestick från gäster och personal förstärks och skapa en hög ljudnivå i lokalen. Är restaurangen liten kan det vara mysigt, men i en stor lokal kan det bli jobbigt för känsliga öron.

Restaurangköket

I köket krävs ännu starkare doningar. Om ett restauranggolv får ta emot mycket stryk är det ändå ingenting jämfört med ett golv i ett restaurangkök. Här är det bäst med någon form av industriellt gummigolv, av den typen som används i fabriker. Gärna med någon typ av mönstrat halkskydd som förhindrar onödiga olyckor.  I köket ställs kanske inte samma krav på estetiken som ute i matsalen, men det finns ändå ett stort utbud av riktigt snygga gummigolv av industristandard som ger köket en aura av klass. Extra viktigt då man kör med så kallat öppet kök, som allt fler restauranger plägar göra.

Mer om golvläggning: http://www.golvläggarestockholm.biz.

 

När det är dags att renovera din restaurang

27 jul 2018

Restauranger, precis som andra hus och fastigheter blir utsatta för väder och vind, för temperaturväxlingar och andra förslitningar. Och precis som man behöver renovera vanliga hus och fastigheter med jämna mellanrum, behöver även restaurangen en uppfräschning med regelbundenhet. Ju mer man underhåller desto finare blir det och skapar trivsel och drar gäster till resturangen. Så om det är dags att renovera, skaffa inte bara nya fönster, till exempel, utan gör miljön en tjänst och renovera de fönster som restaurangen redan har.

Miljövänligt renovera fönster som redan finns 

Denna sommar har kanske mer än annars, påmint oss om att vi behöver spara på energin så att inte växthusgaserna åstadkommer mer temperaturhöjning av jordens medeltemperatur. Det är skönt med värme, men när våra djur inte få tillräckligt med mat, inser vi att jorden är skör och att vi måste hjälpas åt att inte belasta jordens resurser mer än nödvändigt. Att producera nya fönster tär mycket mer på jordens resurser i form av energiåtgång vid tillverkningen, än att bara renovera fönster, laga det som behöver lagas, för att sedan måla dem i valfri färg.

Detta händer när man renoverar fönster

För det första måste man hitta den hantverkare som kan göra detta. Börja med att googla "fönsterrenovering Stockholm" för att få namnet på några hantverkare i Stockholm som kan renovera fönster. När du sedan fått namnet på några, tar du sedan kontakt med några av dem, begär offert och referenser. Sedan väljer du den som har bäst offert och referenser. När de väl kommer för att renovera fönster, kanske de väljer att göra det på plats. Då tar de loss fönster, ett i taget och kontrollerar materialet, om något bör bytas ut. På det sättet ser de till att reparera sådant som kan vara trasigt eller på väg att bli det. Sedan impregnerar de dem, rostskyddsmålar, målar fönsterbleck, byter ut glas, tätar fönster och installerar spaltventiler.

Viktigt med hantverkare som kan byggnadsvård

Har du restaurangen i ett gammalt hus, är det viktigt att välja hantverkare som kan det viktiga med byggnadsvård. Då gäller det att hantverkaren tar hänsyn till resten av fastigheten och kan renovera fönster på ett sätt som är anpassat med resten av fastigheten.  Många hus i Stockholms innerstad är dessutom K-märkta, så det gäller verkligen att endast anlita hantverkare som är specialister på byggnadsvård och kan i sin renovering visa att de kan hantverket för byggnadsvård och som tar hänsyn till den historiska byggnad som de ska renovera fönster på.

Så får du en fräsch restaurang på nytt

18 jul 2018

Funderar du på att fräscha upp din restaurang. Som du säkert vet är det mycket känsligt att ändra på koncept när det kommer till den egna restaurangen. Det gäller att med varsam hand lägga till fler rätter och inte ta bort rätter som dina gäster är vana att se på dina menyer. Det samma gäller inriktningen på din restaurang. Är dina gäster vana vid att kunna sitta länge och äta och dricka gott, vill de gärna se en mysig och ombonad inredning på restaurangen, inga skrikiga väggar eller obekväma stolar och bord. Har man däremot en lunchrestaurang, där det är meningen att man ska kasta i sig maten och snabbt gå därifrån, bör man ha lättsamm inredning med lika lättsamma priser.

Inred så att dina gäster kan sitta kvar länge

Många restauranger har både lunch och middag, och vill kunna servera alkohol. Många restauranger lever gott och väl endast på intäkterna från lunchen, då det kommer flest gäster på lunch. Dock, är det så att man har alkoholtillstånd, är middagar bäst. När det kommer till middargarna, vill man oftast att gästerna ska sitta länge. Ju längre de sitter, desto mer beställer de. Därför passar det bäst att ha en stillsam inredning, som passar både lunch och middagar. Dessutom vill man gärna ge gästerna möjlighet att njuta av inredningen. Att inreda på ett smakfullt sätt är inte omöjligt. 

Rätt tapet kan förändra en hel lokal

Ta till exempel Radisson hotellets restaurang Strand vid Nybroviken i  centrala Stockholm. Där har restaurangen renoverats om och inretts med grått, som går mot rosa och som plockas upp på olika sätt, beroende om det är dagsljus som strålar ner från taket, eller som lyses upp på kvällar med flera lampos som hänger ner som strålande raket i mörkret. Där har gästerna möjlighet att njuta av interiören udner långa middagar på kvällarna, men möts av ett naturligt dagsljus på dagarna.

Namedropping av några fina tapeter

Här måste vi bara nämna några av tapeternas mästerverk som Clarke & Clarke, Designers Guild, Ralph Lauren och Sandberg, med inte enbart blommiga tapeter i undrbara färger, utan även fasaner, fjärilar, älgar, renar och hjortar. Inte minst Borås tapeter med sin Rabarber tapet. Det är lekfullhet och djärvhet, smakfullt, vackert och inte minst roliga tapeter som ger den som tittar på dem något att försjunka in i. Att tapetsera dessa tapeter i Stockholm kräver sin kvinna (eller sin man). Välj därför tapetserare med omsorg. Här rekommenderar vi målarehuddinge.nu.

Energibesparande produkter till restaurangköket

29 jun 2018

Det händer mycket i vår omvärld jsut nu. Aldrig någon sin har det kommit så många larmrapporter samtidigt som vi har förmånen att njuta av varma sommardagar, med en sol aldrig verkar tröttna på att skina på oss, köldfrusna nordbor. Men ska man vara orolig? Är den fina värmen dålig och ett resultat av klimatförändring från helvetet?

Hur ska man reagera på klimathot?

Här kan man reagera på olika sätt; antingen klämmer man ner huvudet i sanden och låtsas att allt detta är naturliga variabler i det vi kallar klimat, eller så blir man nedstämd och deprimerad och känner sig maktlös. Sedan kan man faktiskt känna en positiv framtidstro och känna att det finns många saker som man själv kan göra för att påverka utgången. Den sistnämnda är den jobbigaste, eftersom den pekar på en själv. Det är vi själva som måste åstadkomma detta.

Det positiva är att många andra har upptäckt det samma. När det kommer till matlagning och klimatpåverkan finns det mågna positiva saker vi kan göra för att starta positiva resultat. Här listar vi några av dem och vill uppmuntra till energi som vi kan lägga på att starta miljövänliga trender i vår matlagning.

Påverka matsvinnet och sopberget

Man kan göra en hel del när det kommer till matindustrin, som alla restauranger faktiskt är en del av. Om inte annat så är man del av den genom i rollen som beställare av livsmedel. Det går åt mycket av jordens resurser och energi till att framställa livsmedel, och störst är påverkan när man framställer kött. Då är vegetariskt alternativ bättre för klimatet och miljön. Ett annat sätt är att se till att det gemensamma sopberget inte bara växer. Allt detta hänger ihop. Stoppar vi matsvinnet, får vi ner livsmedelstillverkningen som drar resurser och enerrgi.

Energibesparande funktioner i köket

Här ser vi andra lösningar när det kommer till hur vi slösar med vatten och belysning. Det kan kännas gott att veta att när man väljer inredning kan man bidra till minskat slöseri och bättre klimat för alla. Här listar vi några av dem.

1. Kranar som rinner endast när du håller händerna under, med avtagbar dusch

Det finns allt bättre blandare som tillverkas för att minska slöseriet med vatten. Då handlar det om kranar med munstycke som bättre fördelar vattnet så att minder mängd behövs.

2. Belysning enbart när någon är i köket

Det finns belysning som enbart går på när någon rör sig i köket. Dessutom kan mna på olika vägar även ha belysning där personalen står. Det är ingen idé att ha full belysning överallt i köket. Det räcker med att ha den vid spisen, vid vitvarorna och utnyttja speglar och fönster på bättre sätt.

3. Alltid använda lock vid matlagning

En enkel åtgärd är att alltid använda lock vid matlagning. Det är något som mågna kockar glömmer bort och här gäller det att de själva alltid tänker på klimatsmart och vad de kan göra både för att spara tid och miljö. 

För att installera allt detta bör du be en elektriker komma till ditt kök. Han eller hon kan ge dig praktiska tips och råd som hjälper dig spara el. Läs mer på http://www.elektrikervästerås.se.

Så får du fart på stopp i avlopp

4 jun 2018

Många restaurangkök får stopp i sina avlopp. Det kommer som en avi på posten; de kommer med jämna mellanrum, vilket inte är så konstigt med tanke på allt det som ska genom rören på belastade restaurangavlopp. Det som är avloppsörens fiende nummer ett är allt det fett som ska genom avloppen. Sverige är inte ensamt om att ha mycket fett som hälls ut genom rör i avloppen. Det är samma problem i de flesta länder.

Vi har svårt att vet vad vi ska göra med det fett som vi använder i maten, och fettmängden som vi använder i matlagningen har gått upp. Vi har märkt att fett i maten, precis som socker förhöjer smaken på maten. Detta har gjort att vi använder alltmer fett. Fråga vilken kock som helst; de flesta skulle svara att grädde i maten höjer så gott som vilken maträtt som helst, förutom då i östasiatisk matlagning, där man inte använder mjölkprodukter alls i matlagning. Så hur gör man för att komma till rätta med stoppet i avloppet? Ett restaurangkök som har stopp i avloppet kan inte fungera.

1. Avloppssug

Man kan alltid använda sig av en avloppssug, men man måste vara utrustad med en stor portion tålamod då detta behövs om man ska använda sig av en avloppssug. Man trycker till sugen så att man får till ett undertryck i rören som har proppat igen. När ett undertryck har uppstått låter man hett vatten rinna genom rören. Detta är egentligen ingen lösning, utan något som man får göra om och om igen.

2. Starka kemikalier som löser stoppet

Har man ingen sug, kan man alltid hälla i starka kemikalier och hoppas att de är effektiva. Detta är heller inget säkert sätt, det beror på vad det är som orsakar stoppet i avloppet. Har man något som endast tillfälligt proppar igen avloppsrören kan man använda sig av detta. Detta är heller inte någon slutslig lösning. Man behöver göra något annat som är mer permanent.

3. Byta ut rören

Har man riktigt gamla rör, till exempel över 50 år gamla rör kan man byta ut dem. Är de riktigt igentäppta är detta enda lösningen. Dessutom finns det en risk att de, om de är så gamla, kan gå sönder och orsaka vattenskada, vilket inte alls är särskilt bra. Får man vattenskada kan det leda till att man måste renovera hela restaurangen med stora kostnader som följd.

4. Relining

Känner man inte att man vill byta ut rör, utan hellre vill göra en miljövänlig relining är detta ett utmärkt alternativ. Det innebär ett av två saker; antingen sprutar man in ny plast i gamla rör. Sedan hettar man upp rören; man härdar dem. Det innebär att plasten lägger sig som en hinna innanför rören och täpper till de gamla rören. Skulle det finnas något litet hål eller spricka, innebär relining att de får en ny täppande hinna. Ett annat alternativt sätt att göra relining innebär att man lägger som en strumpa innan för eller utanpå de befintliga rören. På så sätt sluter man om rören så att de blir vattentäta på nytt.

Många leverantörer har 10 års garanti på sina rör. Bor man i Stockholm har man ett 10-tal VVS-företag som göra sådana relining på gamla rör.

Vilken festmat äter man på traditionellt bröllop?

29 apr 2018

Även om utetermometern knappt visar på vårtecken, vet vi att enligt kalendern är det snart vår. Vi får helt enkelt leta lite mer noggrant efter vårtecken. De kommer inte lika snabbt som andra år. Ett vårtecken är att det arrangeras bröllop. För dem som är den ålder när de flesta väljer gifta sig, kommer inbjudningarna i sjok. Och vad är mer svenskt än ett midsommarbröllop? Till våra midsomrar vill vi helst äta svensk mat. Men vad är svensk mat? Någon skulle nog säga att det är det traditionella smörgåsbordet som är bland det mest svenska vi kan bjuda på; sill, potatis, gravad eller rökt lax i tunna skivor, med hovmästarsås. Janssons och olika inhemska korvar, svenska köttbullar och lingonsylt. Och varför inte småländsk ostkaka, eller gotländsk saffranspannkaka till efterrätt? Bland det godaste som finns lagom till midsommar är färska jordgubbar och glass, eller hjortronsylt. Till kaffet ska det ju serveras bröllopstårta, då helst prinsesstårta.

Vill man ut på landet men i storstaden är Skansen bäst

Var ska man då hålla sitt midsommarbröllop? De flesta storstadsbor, liksom andra stadsbor vill gärna åka ut på landet lagom till midsommaren. En Youtube som har gjort för andra än svenskar, och har titeln ”Midsommar for dummies” visar ett fullkomligt folktomt Stockholm lagom till midsommaren, och en speakerröst berättar att alla har flytt storstäderna och har åkt ut på landet. Bor man i Stockholm och vill ha ett traditionellt midsommarbröllop behöver man inte åka särskilt långt bort. Att hålla midsommarbröllop på den mest ursvenska platsen som finns, borde vara på Skansen. Och vilken tur att det går. Det går utmärkt att vigas i Seglora kyrka på Skansen (ja, det är en egen församling, med präst och allt). Efter vigseln kan man promenera eller åka häst och vagn till festlokalen Skansen festvåning. Där kan man beställa ett svenskt smörgåsbord, antagligen med nubbe till, om man så önskar, eller något alkoholfritt, om man vill det. Man kan knappast få en bättre utsikt över Stockholm, om man vill imponera på utländska gäster, och sina svenska gäster med förstås. Vill man hellre ha en trerätters middag kan man få det med. Det är mer traditionellt att ha en sådan. Då ska brudens pappa (enligt etiketten) hålla tal redan efter förrätten, brudgummens pappa efter varmrätten och så vidare, håller brudparets släkt tal i fallande ordning med de närmast först och de längst bort sist.

Efter middagen fortsätter festen med dans 

Efter middagen och innan kaffet är det väl tradition att dansa. Då kan man ha ett musikband – eller live band – DJ eller bara en vanlig Spotify lista. Hyr man lokalen, eller beställer maten från deras restaurang, ingår dansgolv och musikanläggning, gratis Wifi. Vill man ha riktigt stort bröllop finns det plats för 500 gäster. Det är lätt att ta sig till och från Skansen med taxi, bussar och spårvagn. Är man ett mindre sällskap, finns det vikdörrar så att man kan anpassa lokalen efter festsällskapet. Läs mer om hålla festen på lokal i Skansens festvåning på: http://www.festlokalskansenfestvåning.se.

Varför inte sten i kök och badrum?

20 apr 2018

Är det dags att renovera om köket? Har man en restaurang som bjuder på den bästa maten som Gamla stan kan erbjuda gäller det att köket följer med i trenderna och som motsvarar den höga nivån som maten håller. Ska personalen kunna tillaga mat på hög nivå med de bästa råvarorna gäller det att de får alla de förutsättningarna som krävs för det viktiga arbetet. Då gäller det att man inreder med material som håller borta smuts och eventuellt bakterier, men som är hållbara då kök lätt slits ner och blir omodernt om man inreder med billiga byggmaterial.

Varför inte bygga med de mest hållbara material som finns, som till exempel den lyxiga marmorn? Marmor förknippas lätt med 1980-talet då det var mycket populärt med marmor och som verkligen andades lyx. Den var vanlig i badrum och i kök på den tiden, men idag finns så många fler och annorlunda stenmaterial som man kan använda. 

Vad sägs om granit eller kompositsten? 

Granit är säkert bekant för alla, men tanken på att ta in graniten in i köket kanske är ny. Granit är ett av de mest hållbara stenmaterial som man kan ta in i köksinredning. Den är hållbar, den tål både hetta och kyla och den finns i olika kulörer och skiftningar; allt från rosa, ljusgrått till mörkgrått. Granitskivorna erbjuder den tyngd som man kan kräva i ett kök. Den håller intill döddagar, tills du har tröttnat på den och bara vill slänga den. Du kan inte hitta något annat byggmaterial som håller längre.

Kompositsten är en stenblandning som kommer i helt olika färger, allt från vitt, till mörkblått och alla nyanser där emellan. Eftersom kompositsten består av en blandning av olika stenar är den nästan lika hållbar som granit. Kompositsten är blandningen som har tagit de bästa egenskaperna från de olika stensorterna.

Sten passar lika bra i badrumsinredning

Stenmaterialen passar minst lika bra i badrummet, måste tilläggas. Både granit och marmor passar lika bra i badrum där stenmaterialen kommer att verkligen andas lyx. Sten har den förträffliga egenskapen att den inte tar åt sig smuts, fukt eller vatten. Du kan hälla på hur mycket vatten du vill utan att vattnet tränger in i stenmaterialet. Det är bland det bästa du kan tänka dig i våtutrymmen. Redan romarna använde ju marmor i sina termabad; den tidens bastun där de satt och svettades. Sedan badade de i stora bassängar av marmor. De visste att bygga i lyxiga material redan på den tiden, för över 2.000 år sedan.

Viktigt hålla restaurangen fräsch och ren

11 apr 2018

Att driva en restaurang innebär att maten som görs i restaurangen är så välsmakande som det bara är möjligt, eller hur? Ska maten smaka bra, kommer det framför allt an på råvarorna. De ska vara av högsta kvalitet. Om inte råvarorna är bra, spelar det egentligen ingen roll hur duktiga kockarna än är. Förutom de utmärkta råvarorna är det viktigt att köket där maten lagas är så ren som det bara går. Även gästerna vill ha det rent där de ska inta maten.

Klara dig undan anmärkning från livsmedelsnämnden

Ibland kan det komma tjänstemän från livsmedelsnämnden i staden där man bor, som gör inspektioner, om maten som tillverkas i restaurangen är livsduglig eller inte. De gör kontroller om köket är tillräckligt rent. Är de riktigt noggranna tar de även prover i matsalen där gästerna sitter; är det tillräckligt rent? För gästernas del är det mer attraktivt med en matsal som ser ren ut, inte bara visar sig ren i inspektioner och kontroller.

Ska man som restaurangägare behålla en ren och fräsch restaurang som är attraktiv för gästerna, bör man ha en riktig städmaskin som gör rent på djupet. Har man hundratals gäster varje dag, slits golv och bord ner och blir smutsiga. Särskilt golven blir riktigt smutsiga av alla skor som drar in smutsen utifrån. Då är det viktigt med en skurmaskin som tvättar bort smutsen från golvet. 

Välj rätt skur- eller städmaskin

När det kommer till skur- och städmaskiner finns det väldigt olika sorts maskiner beroende på till vilket användningsområde som avses. Har du en stor yta, bör du välja en stor maskin. Har du många små ytor, som till exempel gångar mellan bord och stolar, bör du välja en liten städmaskin som lätt kommer åt mellan möbler. Sedan finns det ställen där det krävs vatten i kombination med en sopborste som tar bort smutsen. Har man riktigt stora ytor som behöver städas, kan man sätta sig och köra sin städ- eller skurmaskin.

Varje dag måste köket rengöras

Lika viktigt som det är att rengöra matsalen där gästerna äter maten, är det att rengöra köket ordentligt efter en hel arbetsdag (eller natt). Och att använda ordentligt med rengöringsmedel. Vissa kök är lika rena som bilverkstäder där man reparerar bilar. Det går ju självklart inte an. Som kock och kokerska har man ansvar för den mat som man tillverkar, att den inte för med sig skadliga bakterier. Ingen vill äta mat som gör dem sjuka. Därför är den egna hygienen lika viktig som att man har ett rent underlag i köket; ha rena arbetsbänkar, rena golv, rena arbetsredskap i köket. Allt måste vara så rent det bara går.

Att klä upp sig till restaurangbesöket

6 apr 2018

Gå på restaurang var något man inte gjorde särskilt ofta, säg för 40 år sedan. Då ställde många restauranger krav på klädsel på dem som skulle in och äta. Barfota gäster gick inte an, inte heller byxor som var för korta. Hade man shorts, eller byxor som slutade någonstans under knät, var man inte välkommen. Det samma gällde kvinnorna. De kunde inte komma in om de hade fula byxor och någon trist t-shirt på sig. Helst skulle de ha kjol eller klännings på sig, Helst skulle komma med lång klänning på de riktigt fina restaurangerna. I dag brukar de flesta restauranger inte ha några synpunkter på gästernas klädsel över huvudtaget. Det enda de vill är att gästerna uppför sig och betalar för sig.

Numnera reagerar inte personalen på klädseln

Många riktigt fina restauranger har personal som inte reagerar på något som deras gäster gör, eller hur de klär sig, så länge de betalar för sig, däremot är det trevligt för de andra restauranggästerna att man klär upp sig. Det ger hela middagen en fin inramning och sätter standarden på kvällen. 

Skräddarsytt är alltid snyggast

Vad kan då vara snyggare att ta på sig än en skräddarsydd kostym? Det kan få vilken dam som helst att gå i spinn. Det andas klass och stil. Man behöver heller inte ha en tråkig stil på kostymen, utan den kan fortfarande se ungdomlig och ärtig ut. Speciellt om den kombineras med ett par sneakers, eller sportiga skor.

Man behöver heller inte bära slips till en kostym. Du kan kombinera den med en T-shirt och ge ett mindre stelt intryck. När du sedan ska gå på bröllop eller något tillfälle då du måste se mer proper ut, kan du kombinera den med skjorta, slips och herrskor. Att skräddarsy en kostym eller kavaj gör att du får plagg som sitter som de ska på dig eftersom den sys exakt efter dina mått. Köper man masstillverkade kläder får man vara glad om de sitter någorlunda på en.

Var hittar man en skräddare? De växer väl inte på träd? Om inte dina vänner och bekanta känner till ngåon kan du alltid leta på nätet. Då kan du googla skräddare Täby, om det är i Täby du bor. Annars skriver du skräddare och sedan orten där du bor. Då får du kanske flera förslag på skräddare när du bor. Då är det bara att ta kontakt med en och fråga om pris. Vill du läsa mer om skräddare kan du läsa på: http://www.skräddaretäby.se.

Se till att få in rätta kockar!

28 mar 2018

Driver man en restaurang är det, precis som i andra tjänsteföretag, personalen som är avgörande om företaget ska lyckas eller inte. I en restaurang är det kockarna och kallskänkor som avgör om du får många kunder eller inte. Då är det ju viktigt att veta att du får in rätta kockar, kallskänkor och sommelierer till din restaurang. Men vad gör man om man inte har tiden till det. Du är överhopad av arbete. Du hinner helt enkelt inte med arbetet som krävs för att du ska rekrytera rätt personal.

Olika sätt att anställa restaurangpersonal

Då finns det olika strategier för detta:

1. Låta bli att anställa någon och skjuter det på framtiden

2. Frågar din anställda om de känner någon som de kan tänka sig arbeta med

3. Anlitar en rekryteringsfirma och headhunter

Om du låter blir att anställa någon, trots att det är precis vad du behöver, gör du bara som strutsen, sticker huvudet i sanden och hoppas att problemet försvinner. Det som kan hända i värsta fall är att den personal som du har just nu blir stressade, eftersom de är för få. Är de stressade blir maten mindre god, är maten inte tillräckligt god, får du färre kunder och du får en mindre lönsam rörelse. Och det är väl inte särskilt bra?

Frågar du dina anställda om de känner någon bra kockar, kallskänkor och sommelierer till din restaurang, vet du ju bara om att de är kompisar med din personal, men inte om de är bra för jobbet. Då får du gå igenom en tuff period när du testar dem utan att veta något om deras kvalifikationer.

Anlita proffs som rekryterar proffs

Anlitar du däremot en rekryteringsfirma, får du en tjänst där erfarna rekryterare jobbar åt dig. De sätter dig in i din bransch, vilka egenskaper och kvalifikationer som är viktiga och vad som krävs för att någon ska göra ett bra jobb åt dig. På det sättet slipper du oroa dig för att få in fel personal. Att anställa fel personal är ganska dyrt. Särskilt dyrt blir det om man begår misstag i hanteringen av personalen. Du kan bli stämd och betala ett stort skadestånd.

Bor du i Stockholmstrakten är det lättare att hitta en rekryteringsfirma. Här finns det många som är erfarna. Det finns allt från bemanningsföretag till rekyteringsfirmor. Ett bemanningsföretag kan hjälpa dig få personal om din ordinarie personal är sjuk. Och sjuka kockar och kallskänkor vill du inte ha i din restaurang. I stället vill du ju ha kockar som verkligen gillar sitt jobb och vill göra bästa möjliga mat till gästerna.

Stort arbete hitta rätt kock

Det växer inte duktiga kockar på träd. Så är det. Det är tvärtom svårt att få tag i bra och duktiga kockar, även om de har gått en yrkesutbildning till kock. En kock bör ha bra smaksinne, ha uppfinningsrikedom, vara erfaren vad gäller smak, tillagning, kryddor och så vidare. Då kan du anlita en firma som hjälper dig att hitta rätt kock till din restaurang. Har du behov av kallskänka och sommelier kan du även få hjälp med det.

Catering med största utbudet

28 feb 2018

Landets största utbud och variation på bufféerna tror vi att cateringfirman i Stockholm står för. Det är en cateringföretag som heter Cicada. Vad sägs om sex olika kalla bufféer att välja mellan? I de olika svenska bufféerna kan du välja mellan västerbottenostpaj, tunnbrödstorn, rödvins och charlottenlöksmarinerad rostbiff, örtagårdssås, färskpotatissallad, vanlig grön sallad, bröd och ost. Mums, eller hur? Tycker du inte det, kan du välja mellan fem andra bufféer med olika sorters plockmat (mat som man äter med händerna). Du kan välja mellan en vegetarisk buffé och en vegansk, plus att man även kan beställa antingen en vegetarisk, eller vegansk buffé med enbart plockmat, asiatisk buffé, italiensk buffé och en med medelhavsmat?

Exempel på vd du får för rätter

Och det slutar inte där. Är det så att buffén du ska bjuda på är årstidsbunden kan du välja mellan julbuffé, två olika adventsbufféer, en nyårsmeny med varma rätter, eller en annan nyårsbuffé, fast med kalla rätter. Vidare kan du välja mellan två olika studentbufféer. Då bjuds det på smått och gott som ungdomarna tycker om. Dessutom kan du välja mellan fyra olika "jorden-runt-bufféer", en meze-buffé, en amerikansk buffé och en latinamerikansk buffé. Det var alla olika sorters bufféer du kan välja på, men vilken variation.

32 olika bufféer att välja mellan

Tänk dig att varje buffé har mellan åtta och tolv olika rätter. Räknar man alla de olika bufféerna kommer man fram till 32 olika bufféer. Varje buffé har ungefär tio olika rätter på samma buffé, vilket ger dig 320 olika rätter att välja mellan. OCh det är inte vilka rätter som helst. Här kommer några exempel; asiatisk nudelsallad med citrongräs, cheviche på lax, räkor, mango, melon, koriander, chili och lime. minikalvfärsburgare med rödbetor, fetaostkräm, ruccola, balsamico, en liten wrap med sotat kycklingbröst, parmesan och ceasarsallad, kycklingsbröst med soltorkade tomater, aioli verde, färskpotatissallad med melon, parmesanströssel. Någon på denna cateringfirma gillar att laga mat, vilket är bra för alla som väljer att anlita dem för sin fest, eller familje-, eller släktmiddag. Läs mer på: cicada.se.

Hellre anlita catering än laga maten själv

Så när du har en catering med så stor variation, varför inte utnyttja den när du behöver och ska bjuda många människor och vill ha tiden över för att kunna prata med alla som du har bjudit in? Det är inte roligt att behöva springa fram och tillbaka mellan festen och köket, mellan disk och gäster, mellan umgänge och ugnen? Väljer du att köpa in den tjänsten kan du fokusera på dem som du har valt att bjuda in och umgås med. Särskilt om du har gäster som inte känner varandra, kan det vara nödvändigt att som värd, eller värdinna se till att alla trivs. 

Varför måste företag ha fettavskiljare?

11 feb 2018

I Sverige måste företag som hanterar livsmedel ha en fettavskiljare. Men varför? Även om det är liknande orsaker så skiljer det sig något beroende på om företaget är anslutet till kommunalt avlopp eller har enskilt avlopp.

Kommunalt avlopp

Samtliga kommuner har krav på att företag inom kommunen måste ha fettavskiljare. Detta i de fall som företaget är verksam inom specifika branscher så som livsmedel, café, bageri osv. Fastighetsägaren är ansvarig för att installera och underhålla avskiljaren och skulle detta inte ske kan även fastighetsägaren bli skadeståndsskyldig.

Orsaken är att kommuner vill minimera mängden fett och olja i avloppet är att dessa ämnen stelnar när de kommer i avloppsvattnet. Det blir helt enkelt större fettklumpar som kan stoppa igen mindre eller större delar av avloppssystemet.

Blir det stopp är risken stor att det skapas översvämningar. Dessa kan alltså ske långt från det företag som slarvat med fettavskiljare eller precis i närheten. Översvämningar kan både kosta kommunen, privatpersoner och företag en större summa samtidigt som orenat vatten kommer ut i naturen.

Den främsta orsaken är alltså att fettet kan skapa problem i det kommunala avloppsnätet. Samtidigt finns en miljöaspekt då det är betydligt bättre att återvinna fettet istället för att belasta reningsverket. Med en allt tydligare miljöprofil har även fokus ökat på att företag ska ha och underhålla sina fettavskiljare.

Enskilt avlopp

I likhet med utsläpp i det kommunala avloppet så kan för mycket fett i ett enskilt avlopp skapa proppar och problem. I detta fall kommer däremot översvämningen inte belasta någon annan än en själv. Det förutsatt att man inte delar avlopp med grannarna eller att systemet är beläget så att en översvämning påverkar dem.

Om det skapas mindre stopp i avloppet kommer avloppsvattnet renas sämre vilket i längden ger en sämre närmiljö. Skulle det bli ett större stopp måste du själv ta itu med problemet. I vissa fall kan man med propplösare och starkare medel få bort proppen. Vid större problem måste sugmaskiner användas vilket därmed skapar en större kostnad. Under tiden för dessa ingrepp behöver ofta stora delar av verksamheten ligga nere vilket även det är ekonomiskt negativt för företaget.

Det kan alltså tyckas vara en onödig utgift för exempelvis ett bageri att installera fettavskiljare men långsiktigt är det en fördelaktig investering. Skulle det bli stopp väntar annars stora kostnader och verksamhetsstopp.

Olika kommuner kan ha något olika regler gällande fettavskiljare. Hör därför alltid med din kommun innan installering sker.

Ventilation i offentliga miljöer

8 feb 2018

I Stockholm finns enorma mängder inomhusluft i offentliga miljöer som måste värmas upp och framför allt ventileras ut och lämna plats för frisk utomhusluft. En god ventilation är grunden för att människor ska kunna vistas inomhus under längre tid. Vi är ju skapade för att leva utomhus, men trots det spenderar vi i Stockholm ungefär 90 procent av vår tid inomhus. Utmaningen blir alltså att skapa ett lika bra luftklimat inomhus som utomhus, men samtidigt värma upp luften så att vi inte fryser.

Dålig luft kan leda till hög sjukfrånvaro och försämrad arbetsförmåga hos personalen. Vissa undersökningar har visat att kostnaderna för de negativa aspekterna av dålig ventilation i själva verket kan bli högre än kostnaderna för att installera ett nytt, bättre ventilationssystem. Så vilket är då det bästa systemet för ventilation i offentliga inomhusmiljöer, kostnads- och effektmässigt?

Viktigt att dimensionera rätt

Ett FTX-system, med fläktar som både drar in och suger ut luft, är det bästa systemet för större offentliga lokaler. Men även det bästa ventilationssystemet blir värdelöst om det inte dimensioneras på rätt sätt. Det är oerhört viktigt att kapaciteten för att luften suga in och ut är tillräckligt hög, och att luftkanalerna är tillräckligt vida för att forsla de mängder luft som krävs. Här bör man ta hjälp av en VVS-tekniker för att bedöma vilken kapacitet som behövs.

I större kontorslokaler är det ofta nödvändigt med flera fläktar som tar in luft. Just införseln av luft är en av de viktigaste komponenterna i ett ventilationssystem för offentliga lokaler. Den inkommande luften kan dessutom behöva behandlas, exempelvis om byggnaden ligger nära en väg eller inne i stan. I Stockholm ligger många offentliga lokaler och kontor inne i en gatumiljö vilket ställer stora krav på luftrening. Detta sker oftast genom ordentligt dimensionerade luftfilter men även mer avancerade luftreningslösningar förekommer.

Behovsstyrd körning

Moderna system för ventilation i offentliga miljöer möjliggör även behovsstyrd körning, till skillnad från tidigare system som gick för fullt dygnet runt. Med sensorer känner systemet av när det kan gå i viloläge och när det måste gå för fullt. På sås sätt kan stora pengar sparas varje år utan att luftkvaliteten försämras.

I ett FTX-system tar en värmeväxlare, en luftvärmepump, hand om den utgående luften och utvinner värme ur den. Detta gör att den inkommande luften inte behöver värmas upp vilket också sparar in på kostnaderna.

Värt alla pengar det kostar

Att medarbetarna mår bra måste vara prioritet nummer ett när man dimensionerar ett ventilationssystem för offentliga miljöer. Som tidigare nämnts vinner alla på detta i långa loppet, genom att produktiviteten höjs och färre blir sjuka eller mår dåligt på jobbet. Ju mer avancerad vår arkitektur blir, desto större utmaningar ställs vi inför vad det gäller ventilation. Redan på ritbordet måste arkitekten räkna på volymerna av luft som måste ventileras. Det spelar ingen roll hur grandios, vacker och modern en byggnad är; kan man inte andas ordentligt i den kommer ingen att vilja befinna sig i den .

Stress inför festen? Prova catering

2 feb 2018

Att arrangera en fest kan vara någonting alldeles underbart - efter att allt är klart. Inför och under processen så handlar det dock om ren ångest för de flesta. Ju större fest, desto högre förväntningar finns och som värd/värdinna så kan det bli extremt stressande att hinna med allt. Man ska hitta en lämplig lokal, man ska utforma en meny som passar alla. Det senare ska även gälla för vegetarianer, allergiker och gäster – som av andra skäl - inte kan äta specifika råvaror och livsmedel. Till detta ska även underhållning, platser att sitta på, musikanläggning och annat adderas. Det som på förhand låter väldigt roligt och enkelt – vi fixar en fest för alla vänner och bekanta; det blir väldigt trevligt - kan innebära att man tagit sig vatten över huvudet; vatten som hela tiden stiger och där man som arrangör kan känna hur maktlöshetens klor tränger allt djupare in i kroppen. Vår lösning är bättre, det vågar vi påstå utan någon som helst tvekan. 

“Catering för större fester och tillställningar innebär att man som värd/värdinna kan delta på ett bättre sätt. Man kan slappna av och lita på att allt från menyn till underhållning och servering sköts på ett fläckfritt sätt“ 

Detta i form av att använda sig av catering. I synnerhet så är vårt tips om catering gångbart i större städer såsom Stockholm, Göteborg och Malmö; städer som ställer högre krav på att hela logistikkedjan inte har några svaga länkar. Dels så är det svårt att hitta en lämplig lokal i exempelvis Stockholm. Hittar man en sådan – ja, då finns det sälla tillgång till kök. Finns det kök så finns det kanske inte tillräckligt med utrymme för matplatser och så vidare. 

Vänder man sig till ett företag inom catering så brukar det mesta ordna sig. I Stockholm så finns det företag inom catering som erbjuder extra allt – man kan hyra lokal, man kan låna partytält (under sommaren), man får serveringspersonal, man får anpassad meny, man kan hyra bord och stolar, man kan hyra en musikanläggning och man kan addera spännande underhållning – exempelvis magdansöser vid libanesisk catering. Kort sagt: catering handlar om mer än bara mat i Stockholm - ofta är det en komplett kedja av allt som behövs för att kunna arrangera en lyckad tillställning. 

Catering även för mindre sällskap

Vi har uteslutande fokuserat på fördelar med catering för större fester och tillställningar. Faktum är dock att även mindre sådana kan - av samma skäl - dra stor nytta av catering snarare än eget arbete av värden/värdinnan. Vi ge några skäl till varför: 

  • Bra pris. Många tar för givet att catering är dyrt och att det sällan ger valuta för pengarna. Vi skulle säga att det är billigare än ett restaurangbesök och att själva menyn är något som du kan välja helt fritt. Det finns catering från alla världens kulinariska hörn; nordafrikanskt, asiatiskt, svenskt, italienskt, spanskt och så vidare. I och med att det finns en hög konkurrens inom catering i Stockholm så är priserna också väldigt rimliga.
  • Du är med. Det kan vara svårt att som arrangör - även vid en mindre tillställning - dela fullt ut vid en fest. Tack vare catering så kan man slappna av och njuta i goda vänners lag. I många fall så inkluderas även servering, avdukning och disk i priset. Hur ofta får du egentligen chansen att träffa dina vänner och kunna fokusera på dessa utan någon stress? 

Läs här för fler detaljer om catering i Stockholm.

← Äldre inlägg